Bressanini Dario
La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi
Dolci e dessert; CHIMICA; Tecnologie alimentari; Scienze: opere divulgative
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Produktdetails
- Verlag
- Gribaudo Edizioni Srl
- Erschienen
- 2014
- Sprache
- Italiano
- ISBN
- 978-88-580-1230-7
langtext
Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.