Zu Gast im Kuppelrain: Gelebte Nachhaltigkeit in der Sterneküche

Produktdetails

Verlag

Athesia-Tappeiner Verlag

Erschienen

2024

Sprache

Deutsch

Seiten

160

Infos

160 Seiten
26 cm x 19.5 cm

ISBN

978-88-6839-736-4

Hauptbeschreibung

Küche, Patisserie, Weinkunde und die Philosophie der Selbstversorgung, Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit – diese Bereiche kombiniert Familie Trafoier nicht nur in diesem Buch, sondern jeden Tag aufs Neue in ihrem Restaurant Kuppelrain.
Verwurzelt, naturverbunden, bodenständig – die Mentalität, die die gesamte Familie lebt, spiegelt sich in den zahlreichen Rezepten, den Geschichten und auch den Fotos wider. Leser und Leserinnen tauchen ein in eine wunderschöne Welt, in der jedes Lebewesen seinen Platz hat und jedes Lebensmittel geschätzt wird. Die einzelnen Gerichte der Menüs – eingeteilt in vier Jahreszeiten – sind sorgfältig ausgewählt und die Zubereitung Schritt für Schritt beschrieben. Kastaniencremesuppe mit Buchweizenknödel und Pflaumenkernöl, Tortelli gefüllt mit Vinschgauer Ziegentopfen oder Dreierlei vom Schnalstaler Rind sind nur Beispiele für die schmackhaften und kreativen Rezeptideen aus der Sterneküche. Jedes Kapitel beinhaltet außerdem köstliche Desserts, Pralinen oder saisonale Besonderheiten wie Weihnachtskekse oder Osterbrioche. Ob zum Nachkochen oder zur Inspiration – dieses Buch ist ein Geschenk für alle Genießer!

Über den AutorIn

Während Sohn Kevin und Tochter Nathalie Jahr für Jahr den Michelin-Stern mit den langjährigen Mitarbeitern verteidigen, räumt Mutter Sonya Auszeichnungen als Sommelière ab. Vater Jörg hält ein wachsames Auge über alle und führt Regie. Giulya, das „Nesthäkchen“, hilft überall im Betrieb mit wo sie gebraucht wird. Ab Herbst ist sie flügge, studiert Rechtswissenschaften und möchte trotzdem weiterhin an den Wochenenden mitarbeiten. Das Restaurant Kuppelrain in Kastelbell in Südtirol ist ein Familienbetrieb at its best! Schon seit den Anfängen im Jahre 1988 werden im Kuppelrain Produkte verwendet, die mit viel Sorgfalt und im Einklang mit der Natur hergestellt werden. Vom Gemüse und Obst im Eigenanbau über frische Eier der eigenen Hühner. Doch auch wenn ein Lebensmittel nicht im eigenen Garten (auf)wächst, viele Kilometer hat es mit Sicherheit nicht hinter sich. Nachhaltigkeit und vor allem Regionalität wird in diesem Hause gelebt wie selten irgendwo anders.