Yenilebilir Protein Filmlerin Dumanlanm¿¿ Bal¿klar¿n Kalitesine Etkisi

Produktdetails

Verlag

TAK

Erschienen

2016

Sprache

Türkce

Seiten

308

Infos

308 Seiten
220 mm x 150 mm

ISBN

978-3-639-81261-9

Langtext

Yenilebilir film ve kaplamalar; g_dalar_ korumak, raf ömürlerini uzatmak amac_yla bir g_dan_n yüzeyi üzerinde olusturulmus ince tabakal_, g_dayla birlikte yenilebilen, sentetik olmay_p dogal kaynaklardan elde edilen maddelerdir. Yürütülen çal_sma sayesinde, protein bazl_ yenilebilir filmleri kullanarak su ürünlerinin kalitesi ve raf ömrünün olumlu yönde gelistirilmesi amaçlanm_st_r. Çal_sma kapsam_nda dumanlanm_s alabal_klar izolat veya konsantre haldeki protein kaynaklar_ndan (soya protein izolat_, konsantre peynir alt_ suyu proteini, yumurta ak_ tozu proteini, bugday proteini, m_s_r proteini, jelatin, kollajen) ve ayr_ca taraf_m_zca haz_rlanm_s iki bal_k türünün proteininden (alabal_k proteini ve uskumru proteini) üretilen yenilebilir filmlerle kaplanm_s, kaplanan örnekler 2±2 ºC'de soguk depoda 8 hafta depolanm_s, duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler periyodik olarak yap_lm_st_r. Sonuç olarak; mikrobiyolojik, duyusal, kimyasal ve fiziksel analiz sonuçlar_na göre KL filminin oldukça üstün özelliklere sahip oldugu, s_cak dumanlanm_s alabal_k örneklerinin raf ömrünü artt_rd_g_ ve kalitesini yükselttigi görülmüstür.

Ãœber den AutorIn

1981 y_l_nda Çatalca'da dünyaya gelmistir. G_da Mühendisligi alan_nda; 2002 y_l_nda lisans, 2006 y_l_nda yüksek lisans ve 2012 y_l_nda doktora egitimini tamamlam_st_r. Bitlis Eren Üniversitesi Mühendislik-Mimarl_k Fakültesi G_da Mühendisligi Bölümü'nde görev yapmaktad_r. Evli ve üç çocuk annesidir.